Galinha à Cabidela A famosa galinha à cabidela é preparada por cozimento e depois regada com o molho feito do seu sangue. Os temperos básicos são: alho, cebola, cheiro-verde, pimenta-do-reino, sal e pimentão. Melhor ainda se feito com galinha caipira, galinha do sertão ou galinha pé-duro.

INGREDIENTES
1 galinha cortada pelas juntas
Sal, colorau, pimenta-do-reino e cominho a gosto
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão picado
2 tomates sem sementes picados
100 ml de sangue de galinha

PREPARO
Tempere a galinha com sal, colorau, pimenta e cominho. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o pimentão, o tomate e refogue bem. Coloque o frango temperado e água suficiente
para cozinhar, mas não em excesso. Quando o frango estiver cozido e o molho resumido, misture o sangue e mexa até ferver. Retire do fogo e sirva. Onde se adquire a galinha caipira é também encontrado o sangue congelado em pequenos saquinhos. Caso se adquira a galinha
viva, recolha o sangue em um prato, misture um pouco de vinagre e mexa com o garfo para não talhar.

Mungunzá doce
Baião-de-dois
Galinha à cabidela
Peixada cearense
Carneiro guisado
Buchada de carneiro
Paçoca
Panelada
Peixe à delícia
Peixe na telha
Caranguejada