Buchada de Carneiro Feito das vísceras do carneiro, é um prato de sabor rebuscado, cujo  preparo é um verdadeiro exercício de habilidades manuais.

INGREDIENTES
3 colheres de sopa de óleo
4 cebolas picadas
2 pimentões bem picados
4 tomates sem sementes, bem picados
6 pimentas-de-cheiro picadas
6 dentes de alho amassados
Sal, pimenta-do-reino, cominho e colorau a gosto
Bucho, tripas e pés de um carneiro

PREPARO
Lave as partes do carneiro separadamente. Corte o bucho em pedaços de aproximadamente 10 x 10 cm, para as várias “buchadinhas”, que serão recheadas e costuradas. As aparas do bucho você corta finamente e reserve. Corte as tripas em rodelas, também bem fininhas, e misture às aparas do bucho. Tempere-as com a metade do alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho, o colorau e alguma erva de sua preferência. Deixe pegar gosto por mais ou menos 30 minutos. Numa tigela grande, coloque metade das cebolas, dos pimentões, das pimentas-de-cheiro, dos tomates e misture tudo com as carnes temperadas. Recheie os pedaços de bucho reservados e costure as bordas com agulha grossa e barbante, formando várias buchadinhas. Numa panela aqueça o óleo e refogue o restante das cebolas, dos pimentões e tomates, acrescentando uma pitada de colorau. Arrume as buchadinhas na panela e coloque água até cobri-las, e acrescente uma pitadinha de sal. Deixe no fogo até que as buchadinhas estejam cozidas e o caldo bem reduzido. Confira o cozimento espetando-as com um garfo. Sirva em seguida. (Atenção: hoje em dia compra-se as buchadinhas já prontas para serem cozidas.)

Mungunzá doce
Baião-de-dois
Galinha à cabidela
Peixada cearense
Carneiro guisado
Buchada de carneiro
Paçoca
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Peixe à delícia
Peixe na telha
Caranguejada